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Vegetariana

Receita vegetariana

“Eu fiz este último fim de semana e o amor adorou, então estou fazendo novamente neste fim de semana! Meu marido também gostou muito, e é muito difícil levá-lo a comer muitos vegetais, para que isso entre em nossa rotação regular, com certeza.

Arroz Frito com Legumes Extra

  • Autor: Cookie e Kate
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo total: 35 minutos
  • Rendimento: 2 a 3 porções 1 x
  • Categoria: Principal
  • Método: Fogão
  • Cozinha: Chinesa

Aprenda a fazer arroz frito com legumes – é um jantar simples e gratificante! Esta receita vegetariana apresenta legumes extras e arroz integral. A receita rende 2 porções grandes ou 3 moderadas (acho que você pode dobrá-la se tiver uma frigideira grande o suficiente, mas pode não ter tanta caramelização nas bordas dos legumes e arroz).

INGREDIENTES

  • 1 ½ colher s + 2 colher de sopa de óleo de abacate ou óleo de cártamo, dividido
  • 2 ovos batidos juntos
  • 1 cebola branca pequena, picada (cerca de 1 xícara )
  • 2 cenouras médias picadas (cerca de ½ xícara )
  • 2 xícaras de legumes adicionais, cortados em pedaços muito pequenos para cozinhar rapidamente (veja as fotos para obter referências de tamanho; as opções incluem ervilhas, aspargos, brócolis, couve, pimentão e / ou ervilhas frescas ou congeladas – não é necessário descongelar primeiro)
  • ¼ colher de chá de sal, mais a gosto
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou picado
  • 2 dentes de alho grandes, prensados ​​ou picados
  • Pitada de flocos de pimenta vermelha
  • 2 xícaras de arroz integral cozido (* ver notas!)
  • 1 xícara de verduras (opcional), como espinafre, couve ou tatsoi
  • 3 cebolas verdes picadas
  • 1 colher de sopa de tamari de sódio reduzido ou molho de soja **
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • Molho de pimenta-alho ou sriracha, para servir (opcional)

INSTRUÇÕES

  1. Esta receita se reúne rapidamente. Antes de começar, verifique se todos os seus ingredientes estão preparados e ao alcance de um braço do fogão. Também tenha uma tigela vazia por perto para guardar os ovos e vegetais cozidos. Estou sugerindo que você comece em fogo médio-alto, mas se a qualquer momento você sentir um cheiro de óleo ou comida queimando, reduza o fogo para médio.
  2. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável em fogo médio-alto até que algumas gotas de água evaporem em alguns segundos. Adicione imediatamente 1 ½ colheres de chá de óleo e agite a panela para cobrir o fundo. Adicione os ovos mexidos e agite a panela para que cubram o fundo. Cozinhe até que estejam levemente firmes, mexendo ou mexendo ao longo do caminho. Transfira os ovos para uma tigela e limpe a panela com uma espátula à prova de calor.
  3. Retorne a panela ao fogo e adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione a cebola e as cenouras e cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem translúcidas e as cenouras ficarem macias, cerca de 3 a 5 minutos.
  4. Adicione os restantes vegetais e sal. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente (não mexa com muita frequência, ou os vegetais não terão a chance de ficar dourados nas bordas), até que os vegetais estejam cozidos e dourados, cerca de 3 a 5 minutos a mais. Enquanto isso, use a ponta da espátula ou uma colher para quebrar os ovos mexidos em pedaços menores.
  5. Use uma espátula ou colher grande para transferir o conteúdo da panela para a tigela com os ovos cozidos. Volte a panela ao fogo e o restante 1 colher de sopa de óleo. Adicione o gengibre, o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até perfumar, mexendo sempre, cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e misture tudo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja quente e começando a dourar nas bordas, cerca de 3 a 5 minutos.
  6. Adicione as verduras (se estiver usando) e as cebolas verdes e mexa para combinar. Adicione os legumes e ovos cozidos e mexa para combinar. Retire a panela do fogo e misture o óleo de tamari e gergelim. Prove e adicione um pouco mais de tamari se desejar mais sabor de soja (não exagere ou afogará os outros sabores) ou sal, se o prato precisar de um impulso extra no sabor geral.
  7. Divida em tigelas e sirva imediatamente. Eu costumo servir o meu com molho de pimenta-alho ou sriracha ao lado. As sobras armazenam bem na geladeira, cobertas, por 3 a 4 dias (se você usou repolho roxo, pode manchar seus ovos mexidos com uma cor azul engraçada, mas é bom comer).

NOTAS

* NOTAS DE ARROZ: você precisará cozinhar cerca de 1 xícara de arroz seco para produzir o suficiente para esta receita; certifique-se de não cozinhá-lo demais ou ele grudará na panela. Prefiro arroz integral de grão curto, pois é um pouco mastigável, mas o arroz de grão médio ou jasmim também funciona. Aqui está como eu cozinho arroz integral. Você pode usar arroz recém cozido se espalhá-lo em uma bandeja grande e deixar esfriar por 5 a 10 minutos primeiro (isso dá a chance de secar um pouco para que não se cozinhe na panela). Sobras de um dia, arroz de geladeira também é ótimo. Apenas quebre os pedaços de arroz antes de adicioná-lo à panela. O crédito vai para Serious Eats pelas dicas de arroz!

** TORNE SEM GLÚTEN: certifique-se de usar tamari sem glúten, não molho de soja comum.

Seja VEGANO: omita os ovos e as 1 ½ colheres de chá de óleo que os acompanha. Para proteína extra, você pode misturar 1 xícara de edamame (descongelado, se necessário) ou um lote de meu tofu crocante com os legumes cozidos no final.

Abacate, feijão preto e tigela de tomate carbonizada

Abacate, feijão preto e tigela de tomate carbonizada

Greg DuPreeTempo Prático10 minutos

Tempo total 10 minutosProduçãoRend .: 1 porções (porção: 1 tigela)

Esta tigela sem carne oferece uma variedade de texturas e sabores, incluindo feijão preto com aroma de cominho, tomate em bolhas, milho e abacate fresco, igualmente bons em temperatura ambiente. Se você não tiver tempo para preparar seus próprios grãos, os feijões sem sal em lata também funcionam bem aqui. Sinta-se à vontade para misturar tudo em vez de dividir em quadrantes. Termine com um pouco de limão, se quiser.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de salgados cozidos feijão preto, aquecido
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1/2 xícara de tomate uva
  • 1/4 de xícara de grãos de milho frescos (de 1 espiga)
  • 1/2 abacate maduro de tamanho médio, em fatias finas
  • 1 rabanete médio, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/8 colher de chá de pimenta preta

Informação nutricional

  • Calorias 428
  • Gorduras 19g
  • Satfat 3g
  • Unsatfat 15g
  • Proteína 17g
  • Carboidratos 53g
  • Fibra 17g
  • Açúcares 14g
  • Açúcares adicionados 0g
  • Sódio 709mg
  • Cálcio 10% DV
  • Potássio 38% DV

Como fazer isso

Passo 1

Coloque o feijão preto em uma pilha no canto de uma tigela rasa. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o óleo na panela; agite para revestir. Adicione os tomates; cozinhe até ficar carbonizado, mas não em colapso, cerca de 3 minutos, agitando a panela uma vez para virar o tomate. Coloque os tomates ao lado do feijão na tigela.Passo 2

Adicione o milho à panela; cozinhe até aquecer, 2 a 3 minutos. Coloque o milho ao lado dos tomates. Adicione as fatias de abacate, fatias de rabanete e coentro à tigela. Polvilhe com sal e pimenta.

Frigideira Ratatouille

Rend .: 4 porções (porção: cerca de 1 3/4 xícaras)

Em vez de um molho ou um acompanhamento, servimos este prato provençal, como era originalmente planejado – um ensopado simples e humilde. É uma ótima maneira de usar um pacote de produtos de verão de pico. Você também pode dobrar o ensopado e refrigerar até uma semana antes, depois servir como está, colher sobre a polenta ou com frango ou peixe assado. Você quer uma consistência saudável de ensopado em vez de uma sopa aqui; reservar 1/2 xícara do líquido de tomate enlatado será suficiente. Se você quiser usar tomates maduros frescos, comece com 2 libras, cortando pela metade e semeando 1 libra antes de cortar em cubos. 

Ingredientes

  • 2 latas de tomate em cubos sem sal, divididas em
  • 2 latas de grão de bico sem sal, lavadas e escorridas
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1 xícara de cebola roxa picada
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 abobrinha grande, cortada em 1 pol. peças (cerca de 8 onças)
  • 1 abóbora amarela grande, cortada em 1 pol. peças (cerca de 8 onças)
  • 1 berinjela pequena, descascada e cortada em 1 pol. peças (cerca de 5 onças)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco (opcional)

Informação nutricional

  • Calorias 354
  • Gorduras 7.3g
  • Satfat 0.8g
  • Monofat 3.7g
  • Polyfat 0.7g
  • Proteína 15g
  • Carboidratos 58g
  • Fibra 13g
  • Colesterol 4mg
  • Ferro 4mg
  • Sódio 558mg
  • Cálcio 148mg
  • Açúcares 13g
  • Husa. açúcares adicionados 1g

Como fazer isso

Passo 1

Escorra 1 lata de tomate em uma peneira sobre uma tigela, reservando 1/2 xícara de líquido. Escorra os restantes 1 lata de tomate; descartar líquido. Combine tomates, 1/2 xícara de líquido reservado e grão de bico em uma tigela.Passo 2

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho, 1/2 colher de chá de sal e os próximos 5 ingredientes (através da berinjela); refogue por 7 a 8 minutos ou até ficar levemente macio. Misture a mistura de tomate e o restante de 1/2 colher de chá de sal; tampe e cozinhe por 5 minutos.etapa 3

Descobrir panela; misture vinagre, pimentão e pimenta preta. Cozinhe por 5 minutos ou até a mistura de vegetais ficar levemente espessa. Divida a mistura de vegetais entre 4 tigelas rasas; regue as porções uniformemente com o restante de 1 1/2 colher de chá de óleo. Polvilhe com folhas de manjericão, se desejar.

Tigelas de quinoa com abacate e ovo

Tigelas de quinoa com abacate e ovo

Tempo ativo15 minutos Tempo total 15 minutos ProduçãoRend .: 2 porções (tamanho da porção: cerca de 2/3 xícara de mistura de quinoa, 1 ovo e 1/4 de abacate)

Este café da manhã rápido e satisfatório é carregado com alimentos anti-inflamatórios: azeite extra-virgem, abacate, tomate, quinoa e ovos ômega-3. Para um benefício ainda mais anti-inflamatório, sirva com laranja ou toranja. Ovos enriquecidos com ômega-3 vêm de galinhas que são alimentadas com uma dieta rica em ômega-3 (geralmente contendo linhaça). Eles são fáceis de encontrar; basta olhar atentamente as etiquetas nas caixas de ovos. Pedimos quinoa cozida aqui – um uso perfeito para as sobras. Ou compre um pacote que economiza tempo de quinoa pré-cozida (não temperada) na seção do freezer ou no corredor de grãos do seu supermercado, à medida que mais e mais fabricantes oferecem essa conveniência.

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de azeite extra-virgem, dividido
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 de colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1 xícara de quinoa tricolor cozida a quente
  • 1 xícara de tomate uva, cortado pela metade
  • 1/2 xícara de feijão preto sem sal enlatado, enxaguado, escorrido e aquecido
  • 2 colheres de sopa de coentro picado e mais para enfeitar
  • 2 ovos grandes de ômega-3
  • 1/2 abacate maduro, fatiado

Informação nutricional

  • Calorias 343
  • Gorduras 16.4g
  • Satfat 3.1g
  • Monofat 9g
  • Polyfat 3.1g
  • Proteína 15g
  • Carboidratos 35g
  • Fibra 9g
  • Colesterol 186mg
  • Ferro 4mg
  • Sódio 332mg
  • Cálcio 86mg
  • Açúcares 3g
  • Husa. açúcares adicionados g

Como fazer isso

Passo 1

Misture 1 1/2 colher de chá de óleo, vinagre e uma pitada de sal.Passo 2

Combine quinoa, tomate, feijão, coentro e 1/8 de colher de chá de sal; misture delicadamente para combinar. Divida a mistura uniformemente entre 2 tigelas.etapa 3

Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione o restante de 1/2 colher de chá de óleo; agite para revestir. Quebrar os ovos, um de cada vez, na panela. Cobrir; cozinhe até que as claras estejam firmes e a gema ainda esteja escorrendo por 2 a 3 minutos. Regue o molho uniformemente sobre a mistura de quinoa; cubra com ovos e abacate. Polvilhe com a restante porção de sal. Decore com coentro adicional, se desejar.

Frigideira Ratatouille

Como Fazer Ratatouille de FrigideiraEm vez de um molho ou um acompanhamento, servimos este prato provençal, como era originalmente planejado – um ensopado simples e humilde. É uma ótima maneira de usar um pacote de produtos de verão de pico.

Em vez de um molho ou um acompanhamento, servimos este prato provençal, como era originalmente planejado – um ensopado simples e humilde. É uma ótima maneira de usar um pacote de produtos de verão de pico. Você também pode dobrar o ensopado e refrigerar por até uma semana antes, depois servir como está, colher sobre a polenta ou com frango ou peixe assado. Você quer uma consistência saudável de ensopado em vez de uma sopa aqui; reservar 1/2 xícara do líquido de tomate enlatado será suficiente. Se você quiser usar tomates maduros frescos, comece com 2 libras, cortando pela metade e semeando 1 libra antes de cortar em cubos. 

Ingredientes

  • 2 latas de tomate em cubos sem sal, divididas em
  • 2 latas de grão de bico sem sal, lavadas e escorridas
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1 xícara de cebola roxa picada
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 abobrinha grande, cortada em 1 pol. peças (cerca de 8 onças)
  • 1 abóbora amarela grande, cortada em 1 pol. peças (cerca de 8 onças)
  • 1 berinjela pequena, descascada e cortada em 1 pol. peças (cerca de 5 onças)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco (opcional)

Informação nutricional

  • Calorias 354
  • Gorduras 7.3g
  • Satfat 0.8g
  • Monofat 3.7g
  • Polyfat 0.7g
  • Proteína 15g
  • Carboidratos 58g
  • Fibra 13g
  • Colesterol 4mg
  • Ferro 4mg
  • Sódio 558mg
  • Cálcio 148mg
  • Açúcares 13g
  • Husa. açúcares adicionados 1g

Pimentão Estufado e Tomate com Ovos

8 Set 2015idéias de café da manhã com ovos pimentões cozidos e tomates com ovosCHRISTOPHER TESTANI

Esta receita também funciona muito bem como um café da manhã picante.

RENDIMENTOS:4

TEMPO DE PREPARAÇÃO:0 horas 20 min

TEMPO TOTAL:0 horas 30 min

INGREDIENTES

2 colheres de sopa. 

azeite1 1 

cebola média picada1 1 

pimentão vermelho, esquartejado longitudinalmente e depois cortado transversalmente1 1 

pimentão laranja, esquartejado longitudinalmente e depois cortado transversalmente

sal kosher

Pimenta preta4 

dentes de alho picados1 1 

(28 onças) pode tomates inteiros8 

ovos grandes

Coentro picado, para servir4 

fatias de pão torradoEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre esse e outros conteúdos semelhantes no site deles.

INSTRUÇÕES

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione a cebola e cozinhe, coberto, por 4 minutos. Adicione o pimentão, tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, de 6 a 8 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
  2. Esmague os tomates com as mãos e adicione à frigideira junto com seus sucos. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até a mistura engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
  3. Faça 8 poços pequenos no molho e, cuidadosamente, divida um ovo em cada um. Cubra e cozinhe delicadamente por 6 minutos. Descobrir e cozinhe até que as claras estejam firmes e as gemas estejam cozidas no ponto desejado, 6 a 7 minutos para as gemas levemente escorrendo. Polvilhe com coentro picado, se desejar, e sirva com torradas.

Deixe sem glúten e troque a torrada por tortilhas de milho, aquecidas no microondas, embrulhadas em uma toalha de papel úmida, por 20 segundos.

Sirva esta paella de legumes saudável!  É uma refeição perfeita para veganos, vegetarianos e amantes de vegetais.

Paella de legumes

  • Autor: Cookie e Kate
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 60 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 15 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1 x
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: Cozido
  • Cozinha: Espanhola

★ ★ ★ ★ ★

4,7 de 118 comentários

A melhor receita de paella de legumes! Está cheio de legumes, grão de bico e arroz salgado e defumado. Este prato espanhol é perfeito para servir em jantares, pois é vegetariano, vegan e sem glúten. Receita produz 6 porções saudáveis.ESCALA1X2X3X

INGREDIENTES

  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
  • 1 cebola amarela média, bem picada
  • 1 ½ colheres de chá de sal marinho fino, dividido
  • 6 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 1 lata (15 onças) de tomate picado (de preferência a variedade assada ao fogo), escorrida
  • 2 xícaras de arroz integral de grão curto *
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, lavado e escorrido, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido
  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • ⅓ xícara de vinho branco seco ** ou caldo de legumes
  • ½ colher de chá de açafrão, esfarelado (opcional)
  • 1 lata de alcachofras esquartejadas ou 1 jarra de alcachofra marinada, escorrida
  • 2 pimentões vermelhos, cortados, semeados e cortados em fatias longas de ½ ”de largura
  • ½ xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
  • Pimenta preta moída na hora
  • ¼ xícara de salsa fresca picada, mais cerca de 1 colher de sopa a mais para decorar
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, além de fatias de limão adicionais para decorar
  • ½ xícara de ervilhas congeladas

INSTRUÇÕES

  1. Arrume as prateleiras do forno nos terços superior e inferior do forno, garantindo espaço suficiente entre as duas prateleiras para o forno holandês. Você precisará de um forno holandês grande (de preferência de 6 a 10 cm de diâmetro ou mais, embora eu tenha me adaptado ao meu Le Creuset de 5,5 quartos ) ou de uma frigideira grande com uma tampa bem ajustada (ambos deve ser seguro para forno!).
  2. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em seu forno ou frigideira holandês em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até as cebolas ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
  3. Misture o alho e o pimentão e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Mexa os tomates e cozinhe até que a mistura comece a escurecer e engrossar levemente, cerca de 2 minutos Mexa o arroz e cozinhe até que os grãos estejam bem revestidos com a mistura de tomate, cerca de 1 minuto. Misture o grão de bico, o caldo, o vinho, o açafrão (se estiver usando) e 1 colher de chá de sal.
  4. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver a mistura, mexendo ocasionalmente. Cubra a panela e transfira-a para a prateleira inferior do forno. Asse, sem perturbações, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio, por 50 a 55 minutos.
  5. Enquanto isso, forre uma assadeira grande e com papel manteiga para facilitar a limpeza. Na assadeira, misture a alcachofra, pimentão, azeitona picada, 1 colher de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal e cerca de 10 voltas de pimenta preta moída na hora. Misture e junte o conteúdo uniformemente na panela.
  6. Asse os legumes no tabuleiro superior até que as alcachofras e pimentões estejam macios e dourados nas bordas, cerca de 40 a 45 minutos. Retire do forno e deixe os legumes esfriarem por alguns minutos. Adicione ¼ xícara de salsa à panela e ao suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
  7. Para socarrat opcional (fundo crocante – tenha cuidado para remover pedaços queimados da panela mais tarde, se fizer isso): descubra a panela de arroz cozido, transfira-a para a placa e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, girar a panela conforme necessário, até que a camada inferior do arroz esteja bem dourada e crocante.
  8. Socarrat ou não, polvilhe as ervilhas e os legumes assados ​​sobre o arroz cozido, cubra e deixe a paella descansar por 5 minutos. Decore com uma pitada de salsa picada (cerca de 1 colher de sopa) e sirva em tigelas individuais, com fatias de limão ao lado.

NOTAS

Receita adaptada significativamente do  The Complete Vegetarian Cookbook da America’s Test Kitchen.* OPÇÕES DE ARROZ:Você pode escolher um arroz diferente, mas o tempo de cozimento do arroz varia de acordo com a variedade. Valência branca ou arroz arborio serão cozidos em 25 a 35 minutos. Arroz integral de grão longo será feito assando de 55 a 60 minutos.** SUGESTÕES DE VINHOS: Eu recomendo usar um vinho branco seco e sem molho, como Sauvignon blanc ou Pinot grigio. Se você estiver evitando álcool, substitua-o por caldo de legumes.

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